來喔！來海墘營看電影！

文/曾旭正（海墘營文化藝術基金會董事長）

圖/楊曜維（海墘營文化藝術基金會執行秘書）

　　「咦！什麼時候下營新開了一家電影院？」「海墘營電影院？在哪裡？」「這是真的還是假的電影院？」

　　許多年來，南瀛（舊台南縣）地區一直只有一家電影院——麻豆戲院，去年她也差點要吹熄燈號，幸好經過許多人呼籲奔走，最後才勉強撐下來，現在正慢慢恢復活力當中。在這個當頭，下營地區冒出了一家「海墘營電影院」，的確吸引了許多疑惑、好奇的眼光！

　　其實，下營人對於電影院並不陌生。最早開設的下營戲院就在下營國小大門口的健康路上，是歷史攸久的老戲院，座椅都是木製的條椅，還有一段小閣樓。後來，又在1960年代誕生第二座戲院，就是菜市場東南側的大新戲院，它原本是露天電影院，1967年加蓋屋頂後重新開張，或許正因為空間更「大」設備更「新」，所以名為大新戲院。

　　大新戲院幾乎與台灣的電視台同時誕生，註定要經歷一段電視與電影拔河的慘烈歷史。初期，電視機還不普及，戲院都是各鄉鎮非常重要的娛樂去處，放映國片、西片乃至歌舞團巡演，都提供了男女老少回味無窮的觀賞經驗。還記得唸小學時，學校還曾安排幾個年級一起去大新戲院觀看當時風行全島的勵志影片，韓國的「秋霜寸草心」（原來韓流在四十年前就吹過了！？），戲院也成了學校共用的「視聽教室」。

　　隨著電視機愈來愈普遍，電視節目播映時間愈來愈長，電影受到的威脅只增不減。經營者迫於無奈必須在夾縫中求生存，除了在一般電影中插播黃色片段外，就是提供歌舞團表演。但最後連歌舞團都無法生存，就是戲院熄燈的時候了。大新戲院的後期也有許多歌舞團來巡演過，據說豬哥亮所主持的喜相逢歌舞團的最後一場秀，就是在大新戲院表演的，演出結束後就地解散，連道具和戲服都直接典給老板，何等淒涼！1988年大新電影院也走入歷史，下營不再有戲院，台南縣各鄉鎮的電影院也都有相同的命運！

　　2011年，「海墘營電影院」以嶄新的姿態接續下營電影院的歷史。

　　這個點子出自於海墘營文化藝術基金會的朱先進董事，他主張借用前鄉長陳文珍先生位於中山路一段旁的老家三合院來舉辦一系列的記錄片欣賞會。籌備工作很順利地進行起來，地主陳文雄老師長期旅居台北，也很慷慨地出借場地；向區公所借銀幕、尋秘桑園提供投影機，南方影像學會協助提供影片、慈濟環保站出借椅子等等。最有趣的是，先進董事建議架設一座仿電影院立面的看板作為入口（如圖），成了最吸睛的廣告，每天晚上都有民眾向看板旁炸雞排的老闆詢問「這是什麼電影院？」

　　第一場開幕戲在7月8日晚間隆重上演，片名是「阿雄的爸爸在哪裡？」，主角是一位在雲林古坑種柳丁的農民，生性樂天，農忙之餘愛好編曲自娛娛人，也富正義感，曾參加最早的520農民抗議和最近的反ECFA遊行。短短的卅多分鐘，帶出許多值得深思的問題。這一場來了一百多位鄉民，本地出身的顏純左副市長和姜家彬區長都全程觀賞，並參與後段的討論分享，氣氛十分熱絡！

　　第二場電影在父親節前夕的8月6日上演，戲碼是「戒指」，同時請來導演黃琇怡小姐來作分享。當天也幾乎座無虛席，黃導演以自己的阿嬤為記錄片主角，樸實地呈現出鄉下婦女承擔家務、虔誠敬拜袓先神明的日常生活，得到在場觀眾的共鳴。影片播演後的討論中，許多人表示從中彷彿看到自己的阿嬤，也再一次體會婦女在家庭中扮演的角色。在籌劃這一場電影時，為了增加趣味性，我們特別準備了一份「戳戳樂」，其中最大的獎品就是一只戒指，在電影散場時讓觀眾試試手氣。結果，大獎竟然在最後第二位才產生，且得主正是黃導演，眾人大呼巧合！

　　第三場電影在9月3日上演，戲碼是「飛行少年」，記錄的是一群被視為行為偏差的「非行少年」，在觀護人與牧師的引導下，學習獨輪車，最後全團長征1000公里環島的故事。開演前，在麻豆培文國小義務指導獨輪車的劉教練也帶了五位學員在現場表演並分享學習心得，增加觀眾對獨輪車的印象。全片長約二小時，大多數人都能全程觀賞，最後也分享感動，表示對這群青少年的勇氣與認真十分佩服。

　　第四場在10月1日放映，片名是「尪姨秋燕」。這是本基金會董事姜玫如小姐在就讀台南藝術學院音像記錄研究所時（2001年9月）拍攝的作品，曾在第一屆臺灣國際民族誌影展中，大放異彩。大家從這部片子中了解到平埔族的信仰和尪姨秋燕個人的經歷。除了導演親臨現場外，女主角秋燕也來與觀眾互動，頗為熱絡！

　　海墘營電影院開張近三個月，已有數百位鄉親參與其中，大家共享夏日夜晚露天看電影的經驗。有些大人或許從中回憶起兒時看戲的經驗，小朋友則是初次嘗到獨特的滋味，是別的同學所沒有的。感謝許多鄉親的支持，基金會將持續舉辦，歡迎大家告訴大家，每個月的第一個週末夜晚，一起來看記錄片，共同支持海墘營電影院！

編按：海墘營文化藝術基金會（2010.12.24成立）是台南市下營區在地的文化團體，是以具有13年歷史的海墘營文史工作室（1997.12.1成立）為基礎，擴大結合下營藝術、文化、教育、醫療、產業等各界熱心人士，並由眾多民眾共同捐助成立的民間力量。

91歲阿嬤葉梁雪的美麗輪廓

發現台南古早城鎮中，充滿感情純真的「樸素藝術」人文之美。讚美葉梁雪ㄚ嬤，91年生命的美麗輪廓與無盡藏智慧。
人生到了四十、五十、六十歲，登高巍巍山頭回首四望，隨之而來的是泣血心驚，人生旅途上，多少病苦、悲歡離合、多少考驗，90歲一族、仰之彌高，他們是怎樣走過來的？憑藉的是什麼堅強的毅力，支撐著越來越無法抬頭挺胸、昂首闊步的肉身！
葉梁雪阿嬤，用溫和慈祥的語氣說著：「本來還好好的，今年不知怎樣，頸部幾乎抬不起來，像這樣越來越縮、越來越累…。」
「葉媽媽，明天的中秋古厝音樂會，要不要去參加？」
老人家瞬間兩眼有神、讚嘆著說 ：「崑虎是我的親戚，好久沒去參加中秋古厝音樂會了，足感謝你要載我去。」
兒女都住台南或世界各地，本來兒子堅持要媽媽住台南好就近照顧，才去幾星期，阿嬤就堅持要回鹽水，這個與她植根相隨90年的故鄉。
「阿嬤還要回去台南住嗎？」
「不了，我在這裡生活得很習慣，我的老姐妹都會來看我... 。」
阿嬤凝視著小小診所內的一桌一物，眼神散發著無比的溫柔。屋內還是幾十年前診所的擺設，茶几上烏黑老舊的骨董花瓶，四張精緻的骨董皮椅，也是昔日診所給客人候診坐的。
下午的陽光斜斜的照進來，隨歲月光澤一起閃亮在門口處放置的油畫畫架上，畫紙上的油彩味道仍十分清新，畫著「阿里山小火車經過櫻花盛開的驛站」，這是前天完成的新作品。鋪著棉布床單的小小木床，也一起擠放在窗戶邊，小床邊簡便的梳妝台上，放著一張阿嬤的自畫像。
「阿嬤年青時，真像電影中的日本美少女！」阿嬤聽了，笑得好開心，彷彿又回到當年的故事情境中…。
時光回朔到70年前，葉家先祖有著顯赫家世，葉梁雪女士，也堪稱是地方上的才女，鹽水鎮上受尊重的人物…。
多少老故事隱藏在她充滿睿智的眼光之後，阿嬤說：「留學日本東京的葉秋源牙醫師，那時還在日本齒科大學讀書，我阿爸去日本探訪他，同時也託媒人去做親。這位葉家大少看了一眼梁雪小姐的相片，笑著陶侃說：「不漂亮啦！但是很有人緣。」
葉媽媽說：「當時相親就是只用這張相片，也沒有相親對看！」
因為葉醫師說：「免相親對看啦，看了也許就不會成！」
1941年，葉家娶這位門當戶對的梁家小姐為妻，是當年鹽水地區的大代誌。
葉家葉秋源醫師，是日治時期，曾中過清朝秀才的葉瑞西的第四代曾孫，至於葉瑞西何許人也？故事要追溯至明鄭時期，當時台灣的重要出入港埠有「一府、二鹿、三艋舺、四月津」，月津港就是指今日的鹽水港。當年在福建和台灣間航行大海、商運往來繁忙的商船，為了讓船行穩定，要在船底放置許多福州杉、石磚…等重物「壓船底」以求船身穩定。
清朝道光27年(1847年)年間，糖商葉開鴻，運用這些「壓船底」的福州杉材，花了10年時間，建造一棟獨特的木造八角型建築，取名「葉連成商號」。其子葉瑞西、葉百畝、葉春庭、葉澄波四兄弟經營此商號，這棟八角樓在當年是地方盛事，家族事業也據此而繁華興旺。直到日治時代(民32年) ，日本親王「伏見宮貞愛」也喜愛這棟造型別緻、用料雕工講究的建築，親王曾在八角樓下榻，更讓鹽水史上留名。八角樓共三進二落，包括有店面、閩南式建築、八角樓及後花園等。
矗立於鹽水老街的八角樓，除了代表時光過隙中保存下來最完整的鹽水風華外，也見證著匠心獨具的前清秀才葉瑞西，在昔日繁榮的月津港畔，叱吒風雲、代代子孫奮鬥營生，枝延葉茂的歷史。
代代相傳到葉秋源牙醫師，七世姻緣一線牽，葉梁兩家連姻，傳為地方美談，梁家雖然家財萬貫，卻沒分家產給女兒，重男輕女的祖上說：「嫁妝多，女人會驕傲，女婿會懶惰。」不提兩家顯赫的家世，思慮靈敏、秀外慧中的大家閨秀梁雪小姐，除了承啟家業，相夫教子外，在另一半葉秋源牙醫師蒙主恩召病逝後，葉媽媽勇敢面對61歲時自己的罹患癌症，在清除癌細胞治療後，老人家活得更積極，更開始學畫，也在新營松年大學就讀碩士班，成為最年長的畢業生。也許是處於醫師世家，得到最好的照顧，阿嬤活到今年91歲啦，葉媽媽的處世哲學值得敬佩、學習。
虔誠的基督徒，葉媽媽認為：『感恩主賜給我重生的機會，更不能隨意浪費生命！要隨時保持健康活力，活到老、學到老的精神。』她老年重拾畫筆，每天塗塗畫畫，既可怡情養性，更能忘記憂煩。
葉媽媽參加過許多次畫展，其中她最與有榮焉的是『洪通回顧展暨南瀛樸素之美聯展』。當時參展的十二位南縣「樸素藝術家」，包括享年68歲已故的洪通文字畫、79歲蘇楊的蠟筆、彩色筆水彩及麻布彩繡、92歲楊許仙里的油畫水彩及雕塑、87歲葉梁雪的水彩及油畫）、83歲段昆山的樹根頭、樹葉及植物液畫）、81歲洪萬力的油漆畫、81歲吳昭邦書法及水墨、80歲奇美創辦人許文龍的油畫、粉彩及雕塑、79歲賴楊樹蘭、曾王金英的青銅、陶土及磁板畫、75歲廖江陣的漂流木雕、68歲吳陳月來的絲瓜絡。一面翻看著活動照片，葉媽媽笑著說，這些人的年紀加起來超過一千歲了！精神可嘉哦。
阿嬤90年的生命年輪與智慧，在安靜的鹽水老街顯得如此靜謐祥和，欣賞老人家雍容的氣度、慈祥的語調，敬佩這位90歲的勇者，不只是昔日女界的翹楚，更是今日鋒芒依舊的光源亮點。
葉媽媽家的牆上掛著先祖著冠服頂戴的畫像，如此近距離的看著昔日清朝秀才葉瑞西的相片，一面和葉媽媽談著他的顯赫家世。多少風華如過往雲煙，今日鹽水港邊，漫漫河水流過昔日月津渡頭，晨昏夕照、東流逝水 不曾停歇。
想像昔日多少鹽商、糖廍、米轂廠繁忙商營運轉，鉅量高長的福州杉順月津港水岸推運、起落、吆喝，水手苦力、船漿水闇、叫賣聲、港岸煙花水粉的聲影不絕於耳...百年如一日，葉牙醫的招牌仍然擦拭乾淨的渚立三福街頭，葉媽媽的小木床和梳妝檯，緊緊的靠在七十年頭的鋁花窗玻璃旁，恍彿老伴一直在身旁，絮絮體己的相依存著。
遲緩的孔雀雕花老時鐘忘記了今夕何夕、葉媽媽撐著碎碎的腳步，到二樓看看心愛的油彩畫作、在禢禢米床邊坐坐停停、在70年前泛黃的結婚照相片前，和老伴深情相視…。
阿嬤關起廳堂前的兩扇老木門，低聲說：「ㄜ多桑，自己早晚多照顧身體啊！」一切就盡在不言中了。

香甜的滋味––台南市東山區南溪里龍眼烘焙文化

一、 前言：
台南市東山區是全台龍眼種植面積最廣的地方，而東山區的南溪里是全台傳統龍眼乾烘焙灶寮最密集的地區。南溪里位於東山區的西南方，尖山埤水庫北方1公里處。全里屬淺山山區，這一帶的山坡地大部分種植龍眼，此地的龍眼大多烘焙成龍眼乾出售。從早期迄今，南溪里全部保持以傳統烘焙灶，使用龍眼柴薪，以柴燻的方式焙製龍眼乾，而不採現代化的機械烘焙方式。每當盛夏龍眼烘焙期間，溫潤火苗燻起郁郁果香，甜蜜的滋味瀰漫整個山林，南溪里傳統龍眼烘焙文化早已成為台灣農業一大特色。

二、 南溪里龍眼烘焙文化：
南溪里的居民大部分是山農，這一帶數百公頃山林地幾乎全是果園，種植龍眼、柳丁、荔枝、芒果等多種水果，其中以龍眼為大宗，龍眼是這一帶的經濟命脈。此地生產的龍眼大部分以傳統烘焙土灶焙製成龍眼乾。南溪里龍眼烘焙過程大致可分為：拜寮、採收、入米、落焙、脫粒、翻焙、收成裝袋、謝寮。

1. 拜寮：龍眼烘焙之前先要準備祭拜用的金銀紙、三牲、菜飯、酒禮，在焙灶寮前祭拜土地公、火公、好兄弟等眾神祇，請神明護佑龍眼採收烘焙期間平安順利。
2. 採收：龍眼一般在農曆2月開花，「立秋」時節前後10天內可以開始採收。24節氣的立秋，有時在農曆6月，有時在7月，但換算成國曆都固定在8月上旬。龍眼採收工分兩種，一種是爬到樹上的「採摘工」，一種是在樹下整理龍眼的「糶葉工」。採摘工很辛苦，要會爬樹，且需懂得採龍眼技巧。糶葉工則輕鬆許多，在樹下整理採摘下來的龍眼枝葉，裝籃後以便運到焙灶烘焙。
3. 入米：入米就是把龍眼生果放進焙灶台內，放到足夠量時即可升火烘焙。
4. 落焙：落焙即升火開始烘焙之意。傳統烘焙龍眼通常以龍眼柴為柴薪，這讓筆者想起曹植的五絕：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。」現在筆者略改一下：「焙果燃果萁，果在焙中泣；本是同根生，相燻何太急。」是的，不能太急，太急就慘了。烘焙龍眼是用「文火」慢慢燻的，不是用「武火」烈燄燒的。
5. 脫粒：生果煙燻1晝夜後，果粒上的小樹枝大致已燻乾，果農抖落、摘下枝上的龍眼，清除小樹枝，再把龍眼放回焙灶台繼續烘焙，這就是脫粒。
6. 翻焙：生果開始烘焙之後，每天要定時翻焙，將龍眼翻動，上下調換位置，使所有龍眼均勻受熱，直至烘焙完成。
7. 收成裝袋：生果從落焙一直到脫去水份成「龍眼殼仔」約需5至6天的時間，烘焙完成的「龍眼殼仔」就可收成裝袋。
8. 謝寮：農家將該季的龍眼都烘焙完畢，收拾妥當後，即會馬上或擇近日空暇時再度準備祭品到焙灶寮祭拜，以答謝烘焙期間眾神明的護佑。

三、 結語：
南溪里的龍眼烘焙文化是個充滿香、甜的產業文化，除了龍眼的甘甜，更有烘焙時散發出來的果香和柴香。每當夏季，那如蜜的香甜瀰漫整個南溪里，此時的南溪里是悸動的、是熱鬧的、是充滿生機、充滿希望的，這就是南溪里香甜的滋味。

黃明雅　2011.09.21　完稿